杨柯研究员：抗菌不锈钢的食品保鲜功能研究取得重要进展

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由微生物引发的食品腐败不仅损害了食品的食用价值，更会严重危害人类的生命健康。开发具有自洁性的食品接触金属材料对阻断微生物的繁殖及传播具有重要的意义。

图1 随着时间延长，放置在304不锈钢和304-Cu不锈钢餐盘中的新鲜水果的外观变化，（a）香蕉；（b）草莓；（c）沙糖桔。下角标：1=304不锈钢；2=304-Cu不锈钢。

图2 在不同放置温度下，在304不锈钢和304-Cu不锈钢餐盘中的冷鲜肉的pH值和盐基氮（TVB-N）值变化情况，（a）4℃±1℃；（b）23℃±2℃。下角标：1=pH；2=TVB-N

图3 含铜抗菌不锈钢延长食品保鲜时间的机制示意图

　　近期，中国科学院金属研究所师昌绪先进材料创新中心前沿材料研究部杨柯研究员带领的团队在含铜抗菌不锈钢的食品保鲜功能方面取得了创新研究进展，对发展新型结构/功能一体化的食品接触金属材料起到了重要引领作用。相关研究成果分别以“New strategy to delay food spoilage: Application of new food contact material with antibacterial function（延缓食品腐败的新策略：具有抗菌功能的新型食品接触材料的应用）和“Novel Cu-bearing stainless steel: a promising food preservation material（新型含铜不锈钢：一种有前景的食品保存材料）为题发表在Journal of Materials Science & Technology上。
　　该工作得到了国家自然科学基金、中国科学院青年创新促进会等项目的资助。
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       文章来源：金属所
        杨柯，中国科学院金属研究所研究员。1961年2月出生于辽宁省抚顺市，1982年毕业于大连理工大学材料学院金属材料专业，1985年和1989年在中国科学院金属研究所分别获得工学硕士和工学博士学位，1991-1993年获英国皇家学会奖学金在英国牛津大学材料系工作。1993年在中科院金属所破格晋升为研究员，1996年被评为博士生导师，已培养博士研究生毕业30余名。